Doradenfilet knusprig gebraten auf Zitronenrisotto

Zutaten (2 Portionen)

• 4 Filets von der Dorade (ca. 100g / Stück),
• 1 halbe Tasse Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli),
• 2 Schalotten,
• 1 Tasse Weißwein trocken,
• 1 Zitrone (am besten Sorte Amalfi),
• ca. 200ml Gemüse- oder Hühnerbrühe,
• 4 EL bestes Olivenöl,
• 1 EL weißer Essig (Weißwein, Champagner),
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder frische Chili, frischer Dill.

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Zubereitung:

1. Die kleingeschnittenen Schalotten in einem kleinen Topf mit 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen und den Reis dazugeben. Ebenfalls kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Schrittweise und unter ständigem Rühren mit etwas Brühe auffüllen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, immer weiter fortfahren bis nach 20 Minuten der Reis gar ist. Es sollte eine cremige, nicht wäßrige Masse entstehen - der Reis noch einen leicht festen Kern haben. Jetzt mit etwas Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb abschmecken. Etwas gehackten Dill zugeben. Wer möchte, gibt noch ein paar Chiliflocken dazu. Das Risotto ist fertig - ggf. warmstellen.
2. In einer beschichteten bzw. nicht klebenden Pfanne das Öl erhitzen, die Filets auf der Haut ggf. ein wenig mehlieren, salzen und auf der Hautseite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 min braten lassen, bis die Haut knusprig ist. Bitte nicht dauernd kontrollieren, sondern ganz entspannt bleiben.
3. Kurz vor dem Servieren den Fisch wenden, die Hitze abschalten und auf der Fleischseite 1-2min gar ziehen lassen. Der Fisch sollte auf jeden Fall etwqas glasig sein.
4. Den Fisch auf dem Risotto anrichten, mit Dillspitzen und Zitronenscheibe garnieren - fertig!

•  Getränketipp: Sauvignon Blanc, Weingut Spier, Südafrika

Dorade

Die Dorade ist ein schmackhafter, zarter Fisch, der aus der Familie der Sardinenfische (Sciaenidae) stammt und in den Mediterranean- und Atlantikregionen (vor allem Frankreich, Spanien und Portugal) heimisch ist. Er wird oft als “Dorade” (französisch) oder “Dorada” (spanisch) bezeichnet und ist in der Küche besonders beliebt, da er leicht, zart und zartfleischig ist – perfekt für Grillen, Backen oder Dünsten.

Die Dorade hat eine langgestreckte, ovale Form mit einer dicken, zarten Haut und einem leicht süßlich-würzigen Geschmack. Sie wird oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Kräutern zubereitet – und besonders gut mit gekochten Reis, Nudeln oder Brötchen serviert.

In Frankreich wird Dorade oft mit Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten und Kräutern zubereitet – und in Spanien mit Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl.

In diesem Rezept habe ich mich für die Filets und ein Zitronenrisotto als Beilage entschieden (natürlich ohne Parmesan) - lecker!