Flanksteak mit Ratatouille und Parmesankartoffeln

Zutaten (2 Portionen)

• 1 Flanksteak ca. 500g,
• Gemüse vom Markt nach Wahl, hier: Paprika, Zucchini, Champignons, Aubergine, Zwiebeln - (eigentlich geht fast alles) - soviel, wie man mag,
• 1 große Tomate (Ochsenherz, oder Fleischtomate),
• 1 EL Tomatenmark,
• trockener Weißwein,
• Kartoffeln, wenn es nicht "low carb" sein soll,
• Parmesan (frisch gerieben),
• Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano), Chilischote,
• 3 El Olivenöl,
• Rapsöl oder Erdnussöl zum Braten,
• Balsamico nach Geschmack,
• Grobes Meersalz und Fleur de Sel, frisch geriebene Zitronenschale,
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, frischer Koriander oder glatte Petersilie.

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  Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in gleichmäig große Spalten schneiden und in einer feuerfesten Schale platzieren. Mit Olivenöl, Kräutern und etwas Salz, bestreuen. Großzügig den Parmesan darüber reiben. Anschließend bei 185 Grad für 40 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln leicht braun sind.
2. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden mit dem Olivenöl und in einem Topf oder (Wok)-Pfanne mit den Zwiebeln beginnend anbraten. Das Tomatenmark dazu und ebenfalls kurz mitbraten. Danach das restliche Gemüse zufügen und mit ca. 1 Tasse Weißwein ablöschen. 2-3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Piment dazugeben. Circa 12 Minuten köcheln lassen - bis die Auberginenstückchen weich sind. Zum Schluß mit Balsamico, Zitronenabrieb abschmecken.
3. Den Grill auf ca. 280 Grad vorheizen. Das Flanksteak leicht mit dem Rapsöl einölen, salzen und Griilgewürz (Rub) bzw. trockene Kräuter draufgeben.
4. Das Fleisch (meistens ist es 2-3cm dick) auf den heißen Grill legen und den Deckel schließen. Nach 2 Minuten wenden. Nach weiteren 2 Minuten wieder um etwa 45-90Grad verdreht wenden. Wir möchten ein rautenförmiges Grillmuster erzeugen, also von jeder Seite 2x2 Minuten, insgesamt 8 Minuten Grillzeit. Danach vom Grill nehmen und mit Alufolie bedecken und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
5. Inzwischen sollten die Kartoffeln und das Gemüse fertig sein und wird auf angewärmten Tellern angerichtet. Das Flanksteak quer(!) zur Faser in dünne Scheiben schneiden - fertig!

Getränkevorschlag: intensiver Rotwein wie z. B. Pimenta, Portugal

Flanksteak

Das Flanksteak ist in Deutschland mit zunehmender Beliebtheit der US-Amerikanischen Cuts (Fleischzerlegung) immer besser erhältlich.

Es wird aus der Dünnung, dem Bauchlappen abgetrennt und ist je nach Rinderrasse ungefähr 500 bis 1200 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung kann man es marinieren und anschließend kurzbraten oder grillen.

Es wird fast so zart wie ein Filetsteak, hat aber ein deutlich intensiveres Fleischaroma. Da es lange Fleischfasern hat, schneidet man es immer quer zur Faser auf.