Seeteufel im Baconmantel auf Tomatenrisotto

Zutaten (2 Portionen)

• ca. 300g Seeteufel,
• 8 Streifen Bacon,,
• 2 EL Butter,
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten,
• frisch geriebene Limetten-/Zitronenschale,
• 12 Pimientos,
• 2 EL Olivenöl zum Braten,
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Piment, Chiliflocken, Rosmarin,
• 1 Bund Koriander oder Petersilie (glatt).

Für das Risotto:

• ½ Tasse Risottoreis (Arborio, Carnaroli)
• 2 Schalotten,
• 1 Tasse Weißwein (trocken),
• 1 EL Tomatenmark,
• 200 ml Gemüsebrühe,
• 2 Zehen Knoblauch,
• 1EL Butter,
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Petersilie (glatt) oder frischer Koriander.

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  Zubereitung Risotto:

1. Die kleingeschnittenen Schalotten und den Knoblauch in einem kleinen Topf mit 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen und den Reis und das Tomatenmark dazugeben. Ebenfalls kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Schrittweise und unter ständigem Rühren mit etwas Brühe auffüllen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, immer weiter fortfahren bis nach 20 Minuten der Reis gar ist. Es sollte eine cremige, nicht wäßrige Masse entstehen - der Reis noch einen leicht festen Kern haben. Jetzt mit etwas Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb abschmecken. Etwas gehackte Petersilie oder Koriander zugeben. Wer möchte, gibt noch ein paar Chiliflocken dazu. Das Risotto ist fertig - ggf. warmstellen.

Zubereitung Fisch:

1. Den Seeteufel in vier möglichst gleich große Stücke schneiden.
2. Die Baconstreifen von einer Seite Pfeffern und mit ein paar klein geschnittenen Kräutern belegen.
3. Die Seeteufelstücke mit jeweils 2 Baconstreifen umwickeln - 90 Grad versetzt.
4. In einer beschichteten bzw. nicht klebenden Pfanne das Öl erhitzen, die Pakete auf der losen Seite der Speckstreifen in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 7 min braten lassen, bis der Bacon knusprig ist. Bitte nicht dauernd kontrollieren, sondern ganz entspannt bleiben. Danach wenden und noch einmal 7 Minuten braten lassen.
5. Die Pimentos de Padron in einer kleinen Pfanne in Olivenöl mit Meersalz bei hoher Hitze anbraten - geht schnell - daher aufpassen und nicht verbrennen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die Hitze abschalten und noch 1-2min gar ziehen lassen. Der Fisch sollte auf jeden Fall etwas glasig sein.
7. Den Fisch auf dem Risotto anrichten, Pimentos anlegen und mit Koriander oder Petersilie garnieren - fertig!
   
   Getränketipp: Sauvignon Blanc, Weingut Spier, Südafrika

Seeteufel Lecker

Der Seeteufel ist ein Fisch, der zur Familie der Angelfische gehört und auch als „Lotte“ bekannt ist. Er lebt vor allem in den tiefen Gewässern des Atlantischen Ozeans und des Nordmeeres. Der Seeteufel hat einen sehr markanten, fast "gruseligen" Körper mit einem breiten Kopf und einem kleinen, stämmigen Körper. Sein Name „Seeteufel“ kommt von seinem ungewöhnlichen Aussehen und seiner Fähigkeit, mit einem "Angel" (einer auf der Stirn sitzenden Fortsetzung der Rückenflosse) Beute zu fangen.

Das Fleisch des Seeteufels ist fest und weiß, mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Es wird häufig in der gehobenen Küche verwendet, da es zart und sehr schmackhaft ist. Seeteufelfilets eignen sich gut für verschiedene Zubereitungsarten wie Braten, Grillen oder Dämpfen. Besonders geschätzt wird der Seeteufel aufgrund seiner geringen Grätenanzahl und der zarten Textur.

In diesem Rezept wurde er in der Pfanne mit Speck (Bacon) umwickelt gebraten und auf einem Tomatenrisotto mit Pimientos de Padron serviert. Obendrauf ein wenig Koriander gibt eine tolle Würze.