Boeuf Bourguignon - so geht's

Zutaten (4 - 6 Portionen)

• ca. 1kg Bratenstück vom Rind (vom Fleischer des Vertrauens),
• 150g Speck/Bacon in Stückchen,
• 10 Schalotten,
• 250g braune Champignons,
• 6 Zehen Knoblauch,
• 5 große Karotten,
• 500ml Rinderbrühe,
• 1 Liter Rotwein (Burgunder),
• 1 EL Tomatenmark,
• 4 EL Rapsöl,
• 50g Butter,
• Maisstärkepulver,
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt, Rosmarin (oder ein Bund frische Kräuter nach Wahl), 1 Stange Zimt, 5 Nelken.

Beilagen nach Wahl - wird hier nicht weiter erklärt. Es passen viele Gemüse und alle Arten von Kartoffeln dazu. Nehmt, was ihr habt.

Zubereitung:

• Das Fleisch in Stücke von ca. 4-5 cm Kantenlänge schneiden. Dabei alle evtl. vorhandenen Sehnen vom Fleisch entfernen.
• In einem Schmortopf zuerst den Speck mit dem Öl anbraten, bis er schön braun ist. Dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
• Die Bratenstücke salzen und im verbleibendem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Am besten in zwei Portionen nacheinander, damit eventuell austretendes Wasser sofort verdampft und nicht das Bratergebnis stört. Wir wollen Röstaromen. Danach das Tomatenmark zugeben und kurz(!), es soll nicht bitter werden, mit anrösten.
• Den Speck und das gesamte Fleisch wieder in den Schmortopf geben, jetzt die Butter dazugeben. Sie darf kurz aufschäumen.
• Alles mit dem Rotwein ablöschen, kurz den Alkohol verkochen lassen, die Gewürze zugeben. Mit der Rinderbrühe auffüllen, das Fleisch sollte fast bedeckt im Sud baden. Alles soweit erhitzen, bis es leicht kocht und Deckel drauf. Jetzt die Hitze soweit runterstellen, daß der Inhalt des Schmortopfs nur ganz leicht(!) kocht - oder gleich in den Backofen bei ca. 102Grad für mindestens drei Stunden garen lassen.
• Jetzt ist Zeit für eine Erfrischung - ich nehme Bier - Prost!
• In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten - das erkläre ich hier nicht weiter.
• Nach 2,5 Stunden machen wir mit den Schalotten und den Champignons weiter.
• Die Schalotten von der Schale befreien - große Exemplare halbieren. In einer Pfanne bei hoher Hitze in etwas Öl braun braten. Danach in den Schmortopf zum Fleisch geben.
• Die Champignons putzen, evtl. halbieren und ebenfalls in einer Pfanne mit dem geschnittenen Knoblauch braun anbraten. Danach in den Schmortopf geben. Das Fleisch nun noch ca. 15 Minuten im Ofen lassen.
• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen - unbedingt auf Salz prüfen und nachjustieren. Falls es zu salzig geworden ist, hilft Sahne. Wer will, kann noch 50g eiskalte Butter mit dem Schneebesen einrühren (montieren) - evtl. hilft auch ein wenig Stärke (vorher in Wein anrühren um Klümpchen zu vermeiden oder Saucenbinder um die Sauce sämig zu bekommen. Ist aber alles Geschmackssache. 
• Anrichten und genießen.

Getränketipp: Zweigelt (Österreich) oder Cabernet Sauvignon

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Schmorgericht aus Rindfleisch, das langsam in Rotwein, Rinderfond und aromatischen Kräutern geschmort wird. Typische Zutaten sind Speck, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons, die dem Gericht seinen tiefen, herzhaften Geschmack verleihen. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und die Sauce reich und aromatisch ist. Dieses traditionelle Gericht stammt aus der Region Burgund und wird oft mit Kartoffeln, Baguette oder Nudeln serviert.