Bohneneintopf mit Rindfleisch italienische Art

Zutaten (4 Portionen, oder 8 Portionen als Vorsuppe)

Für die Rinderbrühe:

• 1 Suppenbund,
• 1 große Rinderbeinscheibe, oder ca. 500g Rinderbrust,
• 1 große Zwiebel,
• Pfeffer-, Pimentkörner, 2-3 Lorbeerblätter, 1 "Bouquet Garni" - Typ Provence oder Italienisch - also frische mediterrane Gewürze zusammengebunden.

Für die Suppe:

• 250 g trockene weiße Riesenbohnen oder entsprechende Menge aus der Dose,,
• 2-3 festkochende Kartoffeln,
• 3 Stängel Staudensellerie,
• 3 Möhren,
• 1 Dose Tomatenfleisch,
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Chiliflocken, Lorbeer,
•  frische Kräuter Petersilie.

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Zubereitung:

1. Am Vortag die Bohnen in der dreifachen Menge Wasser einweichen. Bei Bohnen aus der Dose entfällt dieser und der nächste Schritt.
2. Am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser (ohne Salz!) ca. 1 Stunde (im Schnellkochtopf etwa 30 Minuten) weich kochen. Sie sollten nicht auseinander fallen.
3. Das Rindfleisch, das geputzte und in kleine Stücke geschnittene Suppenbund, die in Stücke Zwiebel mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser kalt aufsetzen und bei kleiner Hitze 2 Stunden  (Im Schnellkochtopf 30 Minuten) köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum zwischendurch abschöpfen.
4. Nach Ende der Kochzeit die entstandene Brühe durch ein Sieb in einen frischen Topf füllen. Das verbleibene Fleisch von Knochen, Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Stückchen schneiden und in die Brühe geben
5. Die Zucchini, Kartoffeln, Staudensellerie, die Möhren in kleine Stücke schneiden und zur Fleischbrühe geben. 10 Minuten köcheln lassen, dann salzen.
6. Die Bohnen, das Bohnenkraut und die restlichen Gewürze dazugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Hitze abstellen und ziehen lassen. Danach noch einmal mit Salz abschmecken. Wer mag, gibt noch einen Schuß bestes Olivenöl dazu.
7. Noch etwas grünes, z. B. Petersilie dazu und servieren - Fertig! 

Bohnensuppe Italienisch

Bohnensuppe ist ein herzhaftes Gericht, das aus weißen oder braunen Bohnen, Gemüse und oft geräuchertem Speck oder Würstchen zubereitet wird. Sie wird langsam gekocht, bis die Bohnen weich sind, und mit Kräutern wie Bohnenkraut  oder Petersilie abgeschmeckt.

In diesem Rezept habe ich mich anstatt des Specks oder der Würstchen für Rindfleisch entschieden. Besonders an kälteren Tagen ist sie wärmend und sättigend.