Maishähnchenbrust supreme auf Spargelsalat

Zutaten (2 Portionen)

Für den Spargelsalat (Alternatives Rezept: Lauwarmer Spargelsalat):

• ca. 600g weißer Spargel,
• 1 kleine rote Zwiebel,
• 2 EL Erdnuß- oder Sesamöl,
• 1 TL Zucker,
• 2 weißer Blasamico,
• 1 Zitrone (Bio),
• frische glatte Petersilie, Basilikum,
• Gewürze: Salz, Pfeffer, evtl. Chileflocken. Wer mag, würzt statt mit Salz mit Thai - Fischsauce!

Zubereitung:

1. Spargel waschen und dünn abschälen und ca. 1 cm vom Ende abschneiden. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Wenn frischer Chili verwendet wird, ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel in feine Stücke schneiden.
4. In der Zwischenzeit den Spargel und dem Zucker und etwas Salz in einer Pfanne (Wok) in 2 EL Öl sanft anbraten - dabei immer etwas bewegen. Der Spargel sollte noch bißfest bleiben und das knackige nicht verlieren - also zwischendurch probieren. 
5. Die Zwiebel, Pfeffer, Balsamico, Chiliflocken dazugeben und mit ein paar Spritzern Zitronensaft  würzen und abschmecken. 
6. Fein geschnittenePetersilie untermischen, etwas Zitronenabrieb zugeben - fertig!

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   Für die Maishähnchenbrüste:

• 2 Maispoulardenbrüste(-hälften), Supreme,
• 2 EL Rapsöl zum Braten,
• 3 EL Butter,
• ½ Bio Zitrone,
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Ras el Hanout, Currypulver, frischer Rosmarin, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:

1. Die Maispoulardenbrüste waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und auf allen Seiten kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ras el Hanout einreiben. In einer Anti-Haft-Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Maispoulardenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist (ca. 6 Minuten). 
2. Währenddessen die Maispoulardenbrüste wenden, kurz (ca. 4 Minuten) weiterbraten - aber die Brüste sicher durchgaren (evtl. kurz mit Alufolie abdecken, und bei abgeschalteter Hitze ziehen lassen). Garzeit je nach Gewicht der Brüste insgesamt ca. 12-18min.
3. Am Ende etwas Butter, den Calvados, den Rosmarin, noch 1/2 TL Ras el Hanout und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und alles durchschwenken.
4. Anrichten und Servieren.

Getränketipp: Junger Riesling (trocken) oder Rosé

Maishähnchen Supreme

Als Supreme bezeichnet man die Brust mit einem Teil des Flügelknochens. Die Maispoularde ist viel aromatischer als das klassische Hähnchen, aber man muß sehr aufpassen, daß die Brust beim Braten nicht trocken wird. Also runter mit der Hitze und am Schluß bei abgeschalteter Hitze durchziehen lassen.

Zum feinen Aroma der Hähnchenbrust passt zur Spargelzeit ein süßsaurer Spargelsalat. Schnell in einer Pfanne kurz angebraten und anschließend süßsauer und mit roten Zwiebeln mariniert.