Curry-Kokos Spargelsuppe mit Hackbällchen

Zutaten (4 Portionen)

Für die Spargelsuppe:

• je ein kleines Bund weißer und grüner Spargel,
• 1 weiße Zwiebel,
• 2 EL Kokosöl,
• 1 EL Fischsauce,
• 250ml Kokosmilch,
• ca. 300ml Gemüsebrühe (oder Spargelbrühe),
• 1 TL Zucker,
• 1 Limette (Bio),
• gelbe Currypaste (Thai),
• 1 TL Currypulver (scharf - je nach Geschmack),
• 1 EL Weizenmehl,
• frischer Koriander (wer es nicht mag, nimmt glatte Petersilie),
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder frische Chili.

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  Für die Hackbällchen:

• ca. 400g Rinderhackfleisch,
• 2 EL Semmelbrösel,
• 2 Eier,
• 1 kleine Zwiebel,
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Chiliflocken.

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  Zubereitung:

1. Spargel waschen und den weißen Spargel auf ganzer Länge, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen.

2. Das untere Drittel beider Spargelsorten abschneiden und für den Suppenfond verwenden. Den restlichen Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

4. Den Spargel für den Fond klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln, 2 TL gelber Currypaste und dem Zucker in einem Topf in 2 EL Kokosöl sanft anbraten, die Fischsauce dazugeben - dabei immer etwas bewegen. Das Mehl dazugeben und unter kräftigem Rühren etwas anschwitzen. Jetzt mit der Brühe und dem Saft einer Limette ablöschen.
5. Die Kokosmilch zugeben und alles mit einem Stabmixer oder Mixer fein pürieren. Die restlichen Spargelspitzen zugeben aber nicht mehr kochen. Warm stellen.
6. Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit den Semmelbröseln, den Eiern, der fein geschnittenen Zwiebel und mutig mit gemahlenem Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Chiliflocken und etwas Salz vermischen.
7. Mit angefeuchteten Händen daraus Bällchen drehen - je ca. 1 EL Menge und in der Spargelsuppe versenken. Danach die Temperatur wieder hochdrehen, aber die Suppe nicht mehr kochen lassen. Die Fleischbällchen sollen ca. 10 Minuten in der Suppe gar ziehen. Falls Flüssigkeit fehlt, noch etwas Brühe zugeben. Die Suppe sollte eine leicht cremige Konsistenz bekommen.
8. Abschmecken: Auf Salz nach Geschmack testen, mit etwas Limettensaft /-schale verfeinern. Wer möchte, gibt etwas feingehackten Koriander drunter - fertig!

Getränketipp: Verdecho / Verdiccio

Spargelsuppe Fusion

Spargelsuppe ist eine klassische Frühlingsspeise, die aus frischem weißen oder grünen Spargel zubereitet wird. Für die cremige Variante werden die Spargelstücke in Brühe gekocht, anschließend püriert und mit Sahne oder Butter verfeinert. Gewürzt wird meist mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Sie wird besonders gern in der Spargelsaison serviert und passt hervorragend als Vorspeise zu leichten Menüs.

In diesem Rezept habe ich die klassische Vorgehensweise etwas verändert und einen asiatischen Touch hineingebracht. Kokosöl, Kokosmilch, Thai-Currypaste und scharfes Currypulver geben einen intensiven Geschmack ohne das Spargelaroma zu überdecken. Wenn noch scharf gewürzte Hackbällchen dazukommen, taugt das ganze auch als Hauptgericht.