Zander knusprig auf Kartoffel-Linsensalat mit Gurke

ZUTATEN (2 PORTIONEN)

• 400-500 Gramm Zanderfilet,
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten,
• 1 EL Butter,
• 5 cl trockener Weißwein,
• Pfeffer, Salz, frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill).

Für den Kartoffelsalat:

• 1/2 Tasse Berglinsen,
• 6 mittelgroße Kartoffeln (festkochend),
• 1 rote Zwiebel (am besten Sorte Tropea),
• 1 TL Zucker,
• 1 Salatgurke,
• 1 Apfel säuerlich,
• 150ml Gemüsebrühe,
• 2 EL Mayonaise,
• 3 EL weißer Balsamico,
• 1 Bio Zitrone,
• Gewürze: Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Curry, (Peperoni oder Chiliflocken nach Geschmack), frischer Dill.

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  Zubereitung:

1. Die Kartoffeln am Vortag (oder ein paar Stunden zuvor) in der Schale gar kochen und erkalten lassen.
2. Die Berglinsen mit der dreifachen Menge Wasser und zwei Lorbeerblättern einmal aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20min gar ziehen lassen. Sie sollten bißfest bleiben.
3. Kartoffeln abpellen, danach in Würfel schneiden und mit einem TL Zucker in eine Schüssel geben.
4. Zwiebel schälen, fein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
5. Die Gurke schälen und von den Kernen befreien und in Stücke schneiden.
6. Belugalinsen und die Gurkenstücke zu den Kartoffeln geben.
7. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
8. Brühe, Öl und etwas weissen Balsamico schrittweise zugeben - die Kartoffeln saugen die Flüssigkeit auf. Etwas Senf und Salz zugeben und alles verrühren, 30 Minuten warten. Danach - mit der restlichen Brühe und ein wenig Balsamico die endgültige Konsistenz einstellen. Etwas Zitronenabrieb und frischen Dill zufügen, nochmals 30 Minuten kalt stellen. Eventuell noch etwas nachsalzen - abschmecken!
9. Den Fisch mit der gesalzenen Hautseite in eine beschichtete, nicht zu heiße Pfanne mit 2 EL Öl geben. Auf der Haut braten - man kann sehen, wie die Hitze in das Fleisch nach oben zieht (nach ca. 4 Minuten). Jetzt noch etwas Salz und Pfeffer auf die Fleischseite geben. Wenn 2/3 des Fleisches gar ist, den Fisch auf die Fleischseite wenden. Jetzt zügig 1 EL Butter, die gehackten Kräuter und einen Schuß Weißwein in die Pfanne geben und alles durchschwenken, nach Möglichkeit keine Flüssigkeit auf die Hautseite gelangen lassen; sie soll knusprig bleiben. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf dem Kartoffelsalat platzieren.

Getränketipp: Chardonnay

ZANDER LECKER!

Zander soll der beliebteste Süßwasserfisch in Deutschland sein. Tatsächlich findet man ihn im Ausland fast nie auf den Speisekarten. Bei mir zu Haus schwimmt er direkt unter meinem Wohnzimmer ...

Er ist wirklich eine Delikatesse, wenn man ihn frisch angeboten bekommt. Achtung: oft ist nur aufgetaute (trockene) TK-Ware vorhanden - einfach den Händler fragen.

In diesem Rezept habe ich zu einem gepimpten Kartoffelsalat entschieden mit viel Berglinsen und Gurke, etwas Apfel und nur ganz wenig Mayonaise. Wer möchte, kann die auch weglassen.