Garnelen mit Mango-Avocado Salat auf schwarzem Reis

Zutaten (2 Portionen)

• 8-12 Black Tiger Garnelen in der Schale (10-12er Sortierung),
• 75g schwarzer Reis,
• 1 Mango (nicht zu reif, sonst Matschgefahr),
• 1 Avocado (am besten Sorte "Hass", nicht zu reif, sonst Matschgefahr),
• 1 Salatgurke,
• 1 rote Paprika,
• 1 rote Zwiebel (am besten Sorte "Tropea"),
• 2 Zehen Knoblauch,
• Rapsöl zum braten,
• Fischsauce hell, (am besten: "Red Boat"),
• paar Spritzer Zitronen- /Limettensaft,
• 1 Bund frischer Koriander,
• 1 Bund Thai Basilikum,
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken,
• frische Kräuter zur Deko.

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  Zubereitung:

1. Den Reis aufsetzen und bei niedriger Temperatur quellen lassen - bei schwarzem Reis ca. 1 Stunde einplanen.
2. In der Zwischenzeit die Garnelen entdarmen (bei "Easy peel" ist es nicht nötig), also vom Kopfende her mit einem spitzen Messer durch die Schale stechen und bis zum Schwanzende aufschneiden. Den Darm suchen (manchmal ist er leer und etwas schwierig zu finden) und herausziehen. Die Schale von den Garnelen bis zum ersten Segment vor dem Schwanz entfernen. Die Schwanzflosse sollte noch dranbleiben.
3. Für den Salat die Gemüse waschen (Paprika, Gurke). Die Gurke schälen und entkernen. Aus dem Parika das Gehäuse entfernen und die weißen Rippen entfernen.
4. Die Avocado einmal vertikal, also über Stengelansatz beginnend rundherum aufschneiden. Die beiden Hälften so drehen, daß sie sich vom Kern lösen. Den Kern entfernen und das verbleibende Fleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben.
5. Von der Mango ebenfalls von der Stilseite aus mit einem scharfen Messer die breiten Seiten abschneiden (ähnlich, wie man einen Fisch filettiert .. diese Seiten von der Fleischseite aus mit einem nicht so spitzen Messer gitterförmig einschneiden. Dabei nicht die Schale durchschneiden. Anschließend von der Schalenseite aus drücken, damit die Schale umklappt - es entsteht eine Art Igel, von dem man bequem die Stückchen abschneiden kann. Ähnlich mit den Seitenstücken verfahren.
6. Die Zwiebel schälen und in feine Stückchen schneiden.
7. Das gesamte Obst und Gemüse in gleichgroße Stücke (ca. 1x1x1cm) schneiden und in einer Schale vermischen. Mit der Fischsauce abschmecken, etwas Chilipulver zugeben. Zum Schluß den feingeschnittenen Thai-Basilikum und den ebenfalls klein geschnittenen Koriander zugeben. Zum Schluß noch mit etwas Limettensaft abschmecken.
8. In einer Pfanne 4 EL neutrales Öl erhitzen. Die entdarmten und bis zur Schwanzflosse geschälten Garnelen und den angedrückten Knoblauch dazugeben und je nach Größe von jeder Seite ca. 1-2min braten - sie sollten unbedingt nur glasig werden - sonst werden die Garnelen trocken - wäre schade. Danach die Garnelen aus der Pfanne nehmen und sofort anrichten. 

Getränketipp: spritziger Vinho Verde oder Verdicchio

Soulfood Garnelen

Als Garnelen verwende ich am liebsten "Wildfang Sea Tiger Gambas
(Black Tiger Shrimps)"
in der Sortierung 8-12 Stück / kg.

Von billigen Garnelen aus dem Discounter rate ich ab. Die stammen meistens aus asiatischen Zuchtfarmen, wo die Tiere auf engstem Raum gehalten werden. Damit diese Bestände überleben, werden oft sehr viel Antibiotika eingesetzt.

In diesem Rezept wurden die Garnelen zusammen mit Knoblauch kurz in der Pfanne gebraten, damit sie noch glasig bleiben.