Kugelsteak vom Wagyu mit Linsen-Tomatensalat und Feta

Zutaten (2 Portionen)

• 400-500 Gramm Kugelsteak (hier: Wagyu, sonst konventionell),
• 1 rote Zwiebel
• 150g Berglinsen (oder fertig in Tomatensauce eingelegt),
• 1 rote Zwiebel,
• 1 Glas pikant in Öl eingelegter Hirtenkäse oder Feta,
• ca. 5 Tomaten (bunt),
• 1 EL Olivenöl,
• 1 EL Rapsöl,
• 1 Limette,
• Balsamico Essig,
• 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten),
• echte schwarze Oliven (mit Stein - nicht die gefärbten),
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Lorbeer, frische Kräuter (Petersilie, Koriander).

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  Zubereitung:

1. Die Berglinsen mit der dreifachen Menge frischem Wasser und 3 Lorbeerblättern bei kleiner Hitze gar, aber noch etwas bißfest kochen (ca. 20-30 Minuten) und erkalten lassen. Dosenware kann sofort verwendet werden.
2. Die Tomaten in Mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in Streifen schneiden.
4. Die abgetropften Linsen, die Tomaten, den klein geschnittenen Knoblauch, die Oliven und den Hirtenkäse dazugeben.
5. ½ Limette darüber auspressen, Olivenöl und den frischen Koriander klein geschnitten dazugeben.
6. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, danach mit Pfeffer, Salz, Balsamico und Zucker abschmecken.

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7. Das auf Raumtemperatur erwärmte Kugelsteak von allen Seiten mit etwas Rapsöl einpinseln und salzen.
8. In einem auf ca. 275 Grad vorgewärmten Grill das Fleisch ca. 2-3 Minuten grillen (Richtlinie: pro Zentimeter Dicke 1 Minute). Dann umdrehen und wieder 2-3 Minuten grillen. Jetzt 90 Grad drehen und auf die andere Seite wenden. Die Grillstreifen sollen ein schönes Karomuster ergeben - wieder Umdrehen und auf die andere Seite legen um auf der Gegenseite das Karomuster zu vervollständigen. Also: Insgesamt 8 Minuten Grillzeit für eine Fleischdicke von 2cm. Entprechend insgesamt 12 Minuten für ein Stück von 3cm Dicke zu Ende grillen.
9. Das Fleisch sofort vom Grill nehmen und in Alufolie packen - ruhen lassen (3-4 Minuten), damit sich der Fleischsaft verteilt und das gute Stück entspannt.
10. Servieren - Guten Appetit!

Getränketipp: Kräftiger Rotwein

Kugelsteak

Ein Kugelsteak ist ein kleines, rundes Stück Rindfleisch, das aus der Keule stammt, meist aus der Kugel des Oberschenkels. Es ist mager, zart und eignet sich besonders gut zum Kurzbraten oder Grillen. Richtig zubereitet bleibt es saftig und aromatisch.

In diesem Rezept wurde das Kugelsteak auf einem Gasgrill mit geschlossenem Deckel bei ca. 280 Grad gegrillt, anschließend unter Alufolie einige Minuten ruhen gelassen. Dazu gab es einen sommerlichen Salat.