Penne mit Pfifferlingen, Erbsen und Speck

Zutaten (2 Portionen)

• 250g Pfifferlinge frisch und trocken,
• 250g frische Erbsen (oder TK),
• 100g gewürfelter Bacon (ungeräuchert),
• 2 Schalotten,
• 2 cl Sherry (fino, trocken),
• 2 EL Pflanzenöl,
• 3 EL Schmand oder saure Sahne,
• 1 EL Butter,
• 1/2 Zitrone (Bio),
• Kräuter: frischer Dill, Rosmarin, Thymian, frische glatte Petersilie,
• Pfeffer, grobes Meersalz oder Fleur de Sel, frisch geriebene Zitronenschale.
  
  Beilage: Pasta (Penne) oder Kartoffelpüree

Zubereitung:

1. Pfifferlinge putzen, also die größeren am besten der Länge nach aufschneiden und kontrollieren, ob sich Insekten darin versteckt haben - ggf. wegschneiden. Eventuell braune Stellen wegschneiden. Die kleineren mit einem Pinsel abbürsten. Eventuell ganz kurz(!) waschen, damit restlicher Sand abgespült wird.
2. Die frischen Erbsen aus der Schale befreien.
3. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
4. Für die Pilze eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Schalotten glasig werden lassen. Den Speck zugeben und ebenfalls etwas anschwitzen.
5. Danach die Pilze und die Erbsen zugeben und etwas anbraten lassen. Mit dem Sherry ablöschen und alles etwas reduzieren lassen. 1 EL Butter und ein paar Kräuter nach Geschmack zugeben und vorsichtig salzen. Unter geschlossenem Deckel garen lassen, bis die Erbsen weich, aber nicht matschig sind (ca. 8 Minuten). Den Schmand zugeben und nicht mehr köcheln - alles ein wenig glatt rühren. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft und etwas geriebener Zitronenschale und ganz zum Schluß mit etwas Dill verfeinern.  
6. Anrichten: Die nach Anleitung al dente gekochten Penne zugeben und alles vermischen. Alternativ auf Kartoffelpüree anrichten - auch sehr lecker!

Getränkeempfehlung: knackiger Rosé 

Pfifferlinge

Das „Gold des Waldes“ ist wie alle Pilze eine Wohltat für den Körper, da sie als rundum gesundes Nahrungsmittel gelten. Die Pfifferlinge stecken voller Eiweiß, Kalium und Vitamin A, B, C und D. Die pfeffrig-würzigen Gelblinge sind äußerst reich an Eisen und zudem extrem fett- und kalorienarm. Perfekt für alle, die auf ihre Figur achten und trotzdem nicht verzichten möchten. 

In diesem Rezept habe ich die frischen Pfifferlinge mit frischen Erbsen und Speck kombiniert und mit Sherry und Dill abgeschmeckt.