Kalte Rote Beete Suppe - aus Litauen

Zutaten (4 Portionen)

• 500ml vollfetter Kefir (mager (1,5%) funktioniert auch),
• 250 ml Skyr,
• 2 Knollen rote Beeten (gekocht oder eingelegt),
• 1 Salatgurke (Süßsauer eingelegte Gewürzgurken gehen auch),
• 2 Frühlingszwiebeln,
• 4 eher wachsweich (+) gekochte Eier,
• 1 Bio-Zitrone,
• frischer Schnittlauch, Dill, Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack.

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  Zubereitung (am besten einige Stunden vorher anfangen):

1. Rote Beete raspeln aber für die Deko einige Würfel davon übrig behalten,
2. Die Gurke bzw. die Essiggurken raspeln, ebenfalls für die Deko einige Stücke davon übrig behalten,
3. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken,
4. Alles zusammen in eine passende Schüssel geben, die feingehackten Kräuter dazugeben und alles mit dem Kefir, Skyr gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und evtl. ein paar Chiliflocken abschmecken. Kalt stellen (mindestens 1 Stunde - die Suppe sollte kalt gegessen werden).
5. Die Eier wachsweich(+) kochen und halbieren. 
6. Dekorieren und genießen!

Getränketipp: weißer Vinho Verde

Saltibarsciai

Saltibarsciai ist eine traditionelle litauische kalte Rote-Bete-Suppe, die meist aus Kefir, Roter Bete, frischen Kräutern wie Dill und Frühlingszwiebeln sowie hartgekochten Eiern zubereitet wird. Sie wird kalt serviert und ist besonders im Sommer beliebt. Sie ist erstaunlich sättigend, auch wenn man nicht den vollfetten Kefir und etwas Skyr verwendet. 

In diesem Rezept habe ich statt der Salatgurken eingelegte Essiggurken und die Frühlingszwiebeln mit etwas Schnittlauch ergänzt. Probiert es aus!