Lengfisch auf Pfifferlingen und Rote Beete Püree

Zutaten (2 Portionen)

• 400-500 Gramm Filets vom Lengfisch,
• 2 Knollen Rote Beete,
• 2 Kartoffeln mittelgroß (mehligkochend),
• 1 Schalotte,
• 250g Pfifferlinge,
• 1 Becher Schmand,
• 2 TL Meerettich,
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten,
• 2cl trockener Sherry (Fino),
• ca. 50-100ml Milch
• 2 EL Butter,
• 2 EL Olivenöl,
• 1 Bio-Zitrone,
• 1 EL Mehl,
• 1 EL Paniermehl,
• Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, Chiliflocken, frische Kräuter (Rosmarin, Koriander, Petersilie, Dill).

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  Zubereitung:

1. Die geschälten Kartoffeln und geschälten Rote Beete in Stücke schneiden und in Salzwasser mit 3 Lorbeerblättern gar kochen (Schnellkochtopf ca. 10 Minuten).
2. Nach beenden der Kochzeit das Wasser abgießen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Hälfte der Milch und die Butter zugeben und mit einem Stampfer alles zu einem Püree zerstampfen. Mit Pfeffer und Piment würzen und 1-2 EL Schmand zugeben. Je nach Geschmack Meerettich zugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die gewünschte Konsistenz mit Milch einstellen. Warm stellen.

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   Die Pfifferlinge putzen, also alle dunklen Stellen abschneiden und evtl. anhaftenden Schmutz entfernen. Bei sandigen Pilzen kurz(!) unter fließendem Kaltwasser abspülen.

3. Die Schalotte schälen und in kleine Stückchen schneiden und in einer kleinen Pfanne kurz anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei hoher Hitze anbraten. Mit Sherry ablöschen, 1 EL Schmand dazugeben und alles ein wenig einköcheln lassen. Frische, gehackte Kräuter zugeben und mit Salz, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Warm stellen.

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   Den Lengfisch entgräten und portionieren. Salzen und von einer Seite in einer 1:1 Mischung aus Paniermehl und Mehl panieren.
5. In einer möglichst beschichteten Pfanne mit etwas Pflanzenöl mit der panierten Seite bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Panade braun ist (ca. 4 Minuten). Umdrehen und auf die andere Seite legen, ein Stück Butter dazu geben und je nach Dicke zu Ende braten (ca. 3 Minuten). Der Fisch muß unbedingt zwar gar, aber noch glasig und saftig bleiben!
6. Servieren - und genießen.

Getränketipp: Riesling

Leng / Lengfisch

Leng, ein Fisch, der in der Nordsee und im Nordatlantik vorkommt. Der Leng (wissenschaftlicher Name: Molva molva) gehört zur Familie der Dorsche und ist ein wichtiger Fisch für die Fischerei.

Der Lengfisch Geschmack ist ausgezeichnet - etwa zwischen Seeteufel und Kabeljau - und ein Fisch, der unkompliziert zuzubereiten ist. In diesem Lengfisch Rezept habe ich das Filet leicht paniert in der Pfanne gebraten und zu Rahmpfifferlingen und einem Rote Beete Püree serviert.