Thunfischsteak mit Avocado und Kokos-Currysauce

Zutaten (2 Portionen)

• 2 Thunfischsteak, ca. 2-3cm dick, je ca. 150-200g (Sashimi - Qualität!),
• Erdnußöl zum Braten,
• 2 cl Sherry Fino (trocken),
• ½ Tasse Wildreis,
• 2 reife Avocados (am besten Sorte "Hass"),
• Olivenöl (extra Vergine),
• Limettensaft (1 Limette),
• abgeriebene Limettenschale (Bio),
• 2 EL Sriracha Sauce,
• 100ml Kokosmilch,
• 1 kleine Zwiebel,
• 1-2 TL gelbe Currypaste (Thai),
• 1-2 Zehen Knoblauch,
• Fischsauce (am Besten: "Red Boat",
• etwas Zucker,
• Gewürze: Chilipulver, Salz, Pfeffer, frischer Koriander, Thai Basilikum, Öl aus geröstetem Sesam.

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  Zubereitung:

1. Den Wildreis mit der dreifachen Menge gesalzenen Wasser einmal aufkochen und weiter bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen - er sollte noch Biß haben.
2. Den Thunfisch trocken tupfen, von beiden Seiten mit Soyasauce betreichen und stehen lassen.
3. Das Fleisch der Avocado in eine Schüssel geben, die abgezogenen Knoblauchzehen dazu pressen oder feinste Würfel schneiden. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili, Srirachasauce dazugeben. Jetzt alles mit einer Gabel zerdrücken - es sollte kein Püree werden, sondern eher ein Stampf mit Stückchen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken, bis die Säure stimmt.
4. Für die Currysauce je nach Geschmack 1-2TL gelbe Thai-Currypaste mit der fein geschnittenen Zwiebel in einer kleinen Pfanne in Erdnußöl anrösten. Wenn die Zwiebeln anfangen braun zu werden, mit der Kokosmilch und etwas Fischsauce ablöschen. Einmal aufkochen lassen und sanft reduzieren, bis die Flüssigkeit etwas cremig wird. Fein geschnittenen Thai-Basilikum zugeben, mit Zucker, Limettensaft abschmecken. Alles durch ein feines Sieb (in eine Sauciere) geben und warm stellen.
5. 5 Minuten, bevor der Wildreis fertig ist, die Pfanne (oder Teppan Yaki) auf hoher Stufe anheizen (ca. 240 Grad).
6. Auf vorgewärmten Tellern schon jetzt den Avocadostampf anrichten, den Koriander und Limettenscheiben draufgeben.
7. Den Wildreis am besten durch ein Haarsieb abgießen und wieder in den Topf zurückgeben - jetzt mit dem Öl aus dem geröstetem Sesam würzen - Vorsicht(!) sehr Geschmacksintensiv! Ebenfalls schon auf die Teller geben.
8. Den Thunfisch in wenig Sesamöl kurz und scharf anbraten - je Seite höchstens 30 Sekunden, in Streifen oder Dreiecke schneiden und mit der Sauce anrichten!
9. Alles noch einmal mit den restlichen Kräutern und mit etwas Limettenabrieb bestreuen.

Getränketipp: Riesling, grüner Veltliner oder kräftiger Rosé

Thunfisch Tataki

Tataki ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart von Fisch oder Fleisch. Fisch oder Fleisch werden mariniert, dann nur kurz scharf angebraten, dadurch bleibt der Fisch bzw. das Fleisch innen roh. Tataki wird in Scheiben geschnitten und lauwarm bis kalt serviert. 

Es passt sehr gut zu Salat als auch zu warmen Beilagen. In diesem Rezept habe ich einen kalten Avocadostampf und nussigen Wildreis kombiniert.

Damit es nicht zu trocken wird, passt eine leichte Thai Kokos-/Currysauce dazu.

Da dieses Gericht nur wenig, bzw. komplexe Kohlenhydrate enthält, eignet es sich für eine Kalorienreduzierte Diät.