Rotbarschfilet knusprig auf der Haut gebraten mit Chicoree

Zutaten (2 Portionen)

• 400-500 Gramm Rotbarschfilet (am besten die dickeren Loins),
• 4 kleine Chicoree,
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten,
• etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb,
• 2 cl Pastis (Pernod),
• 6 cl trockener Weißwein,
• etwas Schlagsahne,
• 4 EL Butter,
• 4 mittelgroße Kartoffeln (mehlig kochend),
• etwas Milch,
• 1 Bio Zitrone
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, frische Kräuter (Muskatnuß, Koriander, Schnittlauch, Petersilie).

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  Zubereitung:

1. Kartoffelpüree zubereiten: Kartoffeln 150g pro/Person, klein geschnitten 20min in Salzwasser gegart und durch die Presse gedrückt oder mit Stampfer, mit etwas warmer Milch, und 2 EL Butter) zubereitet. Ein wenig Kurkuma für die gelbe Farbe - fertig! Warmstellen.
2. Die Chicoree der Länge nach halbieren und den Strunk rausschneiden.
3. 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, etwas Salz hineingeben und die Chicorre mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben. Langsam braun braten und anschließend wenden. Einen Schuß Weißwein zugeben und etwas weiterschmoren, bis der Chicoree weich ist. Am Schluß etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sahne und den Pastis zugeben. Den Alkohol verdunsten lassen.
4. In der Zwischenzeit den Fisch portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit der (Haut-)seite nach unten in eine beschichtete Pfanne mit 2 EL ÖL legen und bei mittlerer Hitze den Rotbarsch so lange braten, bis er Farbe genommen hat (ca. 4-5 Minuten). Anschließend umdrehen und kurz weiterbraten - er sollte noch etwas glasig sein - dann ist er perfekt!
5. Das Püree mit etwas Schnittlauch vermischen, evtl. noch etwas Milch zugeben, alles anrichten - fertig!

Getränkevorschlag: trockener Riesling oder grüner Veltliner

Rotbarsch saftig lecker

Rotbarsch ist das ganze Jahr über erhältlich - aber wie alle Meeresfische im Winter am besten. Meistens erhältlich als Filet, manchmal aber auch als "Loin", also ohne die dünnen Bauchteile ohne Gräten mit oder ohne Haut erhältlich. In diesem Rezept wurde das Loin mit Haut verwendet. Durch die Dicke des Loin bleibt es beim Braten sehr saftig

Als Begleiter habe ich mich bei diesem Rezept für geschmorten Chicoree, abgeschmeckt mit einem Schuß Weißwein und Pastis (Pernod) entschieden. Angerichtet wurde auf Kartoffelpüree mit Schnittlauch.