Wagyu-Rind Teppanyaki Spitzen mit Moussaka

Zutaten (2 Portionen)

• 2 kleine Wagyu - Teile, ca. 150g (Teppanyaki), oder Rinderfiletspitzen,
• 125 Gramm Kichererbsen (trocken), oder 1 Dose (400ml),
• 1 Ochsenherztomate,
• 2 Flaschentomaten,
• 1 kleine Aubergine,
• 1 rote Zwiebel,
• 1 kleine rote Paprikaschote,
• 1 kleine grüne Paprikaschote,
• 1 TL Zucker,
• 1 ½ Knolle Knoblauch,
• ½ Zitrone,
• 4 EL Rapsöl zum Braten,
• Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Lorbeer, Knoblauch, etwas Chili, 1 Bund frischer Koriander.

Zubereitung:

Zuerst mit der Moussaka beginnen!

Wer trockene Kichererbsen bevorzugt, wässert sie am Vorabend mit der dreifachen Menge Wasser. Über Nacht verdoppeln sie Ihre Größe. Danach mit der doppelten Menge frischen Wassers ohne Salz und einem Lorbeerblatt weich kochen (ca. 45 Minuten, im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten). Danach wie folgt Verfahren:

1. Das Gemüse in ca. gleich große Stückchen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Die Zwiebel und die Paprika in einer tiefen Pfanne kräftig mit 3 EL Öl anbraten. Danach die Auberginenwürfel und die Hälfte des Knoblauchs dazu geben und weiter braten, bis die Auberginen auch leicht gebräunt sind.
3. Anschließend die Tomaten und die abgetropften Kichererbsen dazugeben. Zusammen alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Mit Salz, frischem Pfeffer, Piment und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Jetzt die restlichen  Knoblauchwürfel und wer mag, einige Chiliflocken hinzu. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
    
5. Für das Fleisch eine hitzefeste Pfanne (Gußeisen) auf hohe Temperatur bringen.
6. Das Fleisch in ca. 1,5 - 2cm dicke Stücke schneiden und mit Haushaltspapier abtrocknen.
7. In die sehr heiße Pfanne 1 EL Rapsöl geben - darf rauchen(!) - das Fleisch zugeben und etwa 2-3 Minuten braten - nicht zu oft wenden, es sollen Röstaromen entstehen.

• Getränkevorschlag: Syrah oder Primitivo

Ganz Fein: Wagyu Rind

Wagyu-Rinder stammen ursprünglich aus Japan, wo sie über Jahrhunderte hauptsächlich als Arbeitstiere eingesetzt wurden. Die Bezeichnung "Kobe-Rind" ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und bezieht sich nur auf Wagyu-Rinder, die aus der Region um Kobe in der Präfektur Hyōgo stammen und strenge Kriterien erfüllen.

Das Besondere an ihnen ist ihre genetische Veranlagung, eine außergewöhnlich feine und intensive Fettmarmorierung (intramuskuläres Fett) im Fleisch zu entwickeln.

Diese Marmorierung ist das Markenzeichen von Wagyu-Fleisch und sorgt für eine unvergleichliche Zartheit, Saftigkeit und einen intensiven, nussigen Geschmack. Das Fett hat einen niedrigen Schmelzpunkt (ca. 25°C), wodurch es quasi auf der Zunge zergeht. Zudem ist das Fleisch reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6) und cholesterinarm. Die Qualität wird oft nach einem "Marbling Score" (BMS) von 1-12 bewertet, wobei höhere Zahlen eine stärkere Marmorierung bedeuten.

In diesem Rezept habe ich das Fleisch (Typ Teppanyaki) ganz kurz in einer sehr heißen Gußeisenpfanne mit ein wenig Rapsöl kurz angebraten und zu einer arabischen Moussaka serviert. Bitte keine Steaksoßen verwenden - nur ein paar Salzflocken - perfekt!

Meine Bezugsquelle (direkt vermarktet):
https://www.geigers-wagyus.de