Italienische Panzerotti mit Bechamel und Pancetta

Zutaten (2 Portionen)

• 400-500g Panzerotti (fertiges Frischeprodukt, Typ Tomate/Mozzarella),
• 75g Pancetta in Würfeln,
• 1 EL Butter,
• 1 geh. TL Mehl,
• ca. 100ml Milch,
• 1 EL geriebener Parmesan,
• 2 Zweige frischer Rosmarin,
• Schwarzer Pfeffer, Muskatnuß, Salz,
• etwas Zitronenabrieb, Basilikum zur Deko.

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  Zubereitung:

1. Die Butter in einem passenden Topf oder besser in einer Wokpfanne mit dem Mehl aufschäumenlassen und mit der Milch ablöschen und zu einer glatten Sauce rühren. Etwas köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Die Bechamel sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie später durch den Parmesan noch anzieht.
2. Den Pancetta in einer separaten, kleinen Pfanne langsam braten bis er knusprig wird (dauert ca. 10-15 Minuten).
3. Das Pastakochwasser in der Zwischenzeit erhitzen (ca. 3l) und einen EL Salz dazugeben.
4. Die Panzerotti in das sprudelnd kochende Wasser geben und ca. 3-5 Minuten leise köcheln. Die Teigtaschen sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
5. Die Bechamel mit dem sehr fein geschnittenen Rosmarin, dem Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen. 
6. Zum Schluß die Panzerotti mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser in die Sauce heben. Den Parmesan dazugeben und alles vermischen. Falls die Konsistenz zu zähe ist, mit dem Nudelkochwasser etwas verdünnen.
7. Basilikum drauf und servieren - guten Appetit!

Getränketipp: Pinot Grigio

Panzerotti & Pancetta

Italienische Panzerotti – knusprig und voller Geschmack

Ein echter Klassiker aus Süditalien: die Panzerotti – kleineTeigtaschen, gefüllt mit frischem Käse, Tomatensauce, Knoblauch, und oft mit Kräutern oder Gemüse.

Knusprig im Teig, weich im Inneren, voller authentischer Aromen und traditioneller Handwerkskunst.

Italienische Pancetta 

Nicht Wurst, nicht Schinken – sondern Pancetta, das italienische Fleischkunstwerk aus Schweinebauch. Fein gesalzen, mit Knoblauch, Pfeffer, und Rosmarin gewürzt, dann langsam getrocknet. Zart gebraten schmeckt es intensiv und herzhaf – perfekt als Zutat für Pasta, Risotto und Antipasti.

In diesem Rezept kombiniere ich das Beste aus zwei Welten - eine cremige Bechamel mit fein geschnittenem Rosmarin verbindet alles perfekt.  🇮🇹🧀🍅