Maispoularde Supreme mit Calvadosapfel, Bimi und Selleriepüree

Zutaten (2 Portionen)

• 2 Maispoulardenbrüste(-hälften), Supreme,
• 2 EL Rapsöl zum Braten,
• 3 EL Butter,
• ½ Bio Zitrone,
• ½ Becher Creme Fraiche,
• 1 Bund Bimi (wilder Brokkoli),
• ½ Knolle Sellerie,
• 2 kleine Kartoffeln (mehlig kochend),
• 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop),
• 4 cl Calvados (Apfelbrandy),
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Ras el Hanout, Currypulver, frischer Rosmarin, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:

1. Den Sellerie in Würfel schneiden, zusammen mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einem Topf in wenig Salzwasser weich kochen. Anschließend das Kochwasser vollständig abgießen und alles etwas trocken dämpfen. Zwei EL der Butter dazugeben und alles mit einem Stampfer zerdrücken. Jetzt evtl. (je nach gewünschter Konsistenz) die Masse mit einem Schneidstab glatt pürieren - keine Angst, die Masse wird nicht klebrig. Die Creme Fraiche nach Geschmack und Konsistenz dazugeben. Mit Muskat, Salz, etwas Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Warm stellen - das Püree dickt noch etwas nach.
2. Die Maispoulardenbrüste waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und auf allen Seiten kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ras el Hanout einreiben. In einer Anti-Haft-Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Maispoulardenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist (ca. 6 Minuten). 
3. Bimi (Wilder Brokkoli) kurz (5 Minuten) dämpfen, danach in einer Pfanne mit Butter und etwas Currypulver anschwitzen.
4. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 6 Spelten schneiden. Die Apfelspelten zu den Hähnchenbrüsten in die Pfanne geben und von jeder Seite braun braten.
5. Währenddessen die Maispoulardenbrüste wenden, kurz (ca. 4 Minuten) weiterbraten - aber die Brüste sicher durchgaren (evtl. kurz mit Alufolie abdecken, und bei abgeschalteter Hitze ziehen lassen). Garzeit je nach Gewicht der Brüste insgesamt ca. 10-12min. Am Ende etwas Butter, den Calvados, den Rosmarin, noch 1 TL Ras el Hanout und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und alles durchschwenken.
6. Anrichten und Servieren.

Getränketipp: kräftiger Rosé

Maispoularde Supreme

Als Supreme bezeichnet man die Brust mit einem Teil des Flügelknochens. Die Maispoularde ist viel aromatischer als das klassische Hähnchen, aber man muß sehr aufpassen, daß die Brust beim Braten nicht trocken wird. Also runter mit der Hitze und am Schluß bei abgeschalteter Hitze durchziehen lassen. Die karamellisierten Apfelspelten mit Calvados unterstreichen das Aroma des Geflügels perfekt.
Als Beilage habe ich mich hier für wilden Brokkoli (Bimi) auf Selleriepüree entschieden.